La Alquimia Del Koji

La Alquimia Del Koji

Escrito por Rich Shih

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Resumen de La Alquimia Del Koji

La Alquimia Del Koji

La Alquimia Del Koji

El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación.

Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor.

En La Alquimia Del Koji encontrarás:

  • Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.
  • Técnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curar alimentos.
  • Información sobre utensilios y preparativos necesarios en la cocina.
  • Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluyendo delicias como Koji de palomitas, Miso de calabaza asada entera, Makgeolli coreano, Pan de centeno con amazake y más.

Con La Alquimia Del Koji, podrás adentrarte en el fascinante mundo de la fermentación y descubrir las técnicas más innovadoras para cultivar koji y crear alimentos fermentados con sabores únicos. Este libro es una verdadera joya para los amantes de la cocina asiática y los entusiastas de la fermentación en general. ¡No te lo pierdas!

Más información sobre La Alquimia Del Koji

image/svg+xml Género: Recetarios, Salud Y Dietas

Autor: Rich Shih

Editorial: Neo-person

Publicado el año: 2021

Publicado en: Madrid, España

ISBN: 9788415887614

Encuadernación: Encuadernación En Tela

Numero de paginas: 368

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